秋意漸濃，煲湯、燉肉、煎魚(yú)成了餐桌上的?？汀?/span>

料酒作為家家戶戶常用的調(diào)味品，經(jīng)常在菜品烹飪中使用，用對(duì)了料酒，不僅可以有效祛除食材的腥膻味，還能為菜品提味增香。

那么料酒到底該怎么選、怎么用？本期，長(zhǎng)康這份「料酒使用指南」為您揭曉！

1、選對(duì)料酒，健康美味兩不誤

料酒最擅長(zhǎng)祛腥解膩，其中的原理是料酒中的酒精能溶解魚(yú)、蝦、肉類里的腥味物質(zhì)，比如三甲胺，這些物質(zhì)遇到高溫后，會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)，腥味才會(huì)被帶走。

而料酒能不能祛腥，關(guān)鍵在酒精度和使用方法。

國(guó)家《SB/T 10416-2007》調(diào)味料酒標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：酒精度需≥10.0% vol，乙醇含量足夠，才能有效祛除腥味。

像長(zhǎng)康金制料酒，以黃酒為主要原料，堅(jiān)持天然釀造工藝，酒精度剛好達(dá)到≥10.0% vol，酒體醇厚，香氣濃郁，既能祛腥又能給菜肴增香，風(fēng)味更佳。

2、什么時(shí)候適合用料酒？

?炒肉菜、海鮮在爆炒時(shí)，待鍋內(nèi)溫度最高時(shí)沿鍋邊淋入料酒，利用高溫使酒精快速揮發(fā)，帶走腥味，同時(shí)激發(fā)香氣。例如炒肉絲、煎魚(yú)、炒蝦等，料酒能有效去腥增香。

?蒸魚(yú)、蒸肉腌制時(shí)將料酒均勻涂抹在食材表面，再撒上蔥姜，腌制20分鐘左右，然后入鍋蒸。料酒中的酒精在蒸制過(guò)程中揮發(fā)，帶走腥味，同時(shí)與食材中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，增加鮮味。

?燉肉、燉魚(yú)在焯水或燉煮時(shí)加入料酒，幫助祛除腥味。例如燉排骨、燉魚(yú)湯等，料酒能中和肉的腥味，提升湯的鮮味。

3、好料酒，認(rèn)準(zhǔn)純糧食釀造

現(xiàn)在市面上，有的料酒勾兌了食用酒精，燉出來(lái)的肉又干又柴，腥味不減；有的則是配料加了一堆防腐劑、甜味劑，吃著不放心。真正好用的料酒，要看這兩點(diǎn)：

?優(yōu)先認(rèn)準(zhǔn)“純糧食釀造”

好料酒的底色是真材實(shí)料。長(zhǎng)康金制料酒是實(shí)打?qū)嵉尼勗炝暇?，配料表清清楚楚，只有水、白酒、黃酒、食用鹽，再加上肉豆蔻、丁香兩種天然香辛料提味，沒(méi)有多余的添加劑，更不摻食用酒精，用著安全放心。

?看配料表：越干凈越好

買(mǎi)料酒時(shí)別光看宣傳，注意看配料表！若有“食用酒精、山梨酸鉀、三氯蔗糖等成分，建議謹(jǐn)慎選擇。

像長(zhǎng)康金制料酒，配料表簡(jiǎn)單明了，只有天然原料，不管是燉骨頭湯、雞湯、老鴨湯，還是煎魚(yú)、炒肉絲，倒1-2勺就能壓住腥味，味道鮮香不膩。

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其實(shí)料酒不是放的越多越好，而是用對(duì)才好。選對(duì)釀造好料酒，用對(duì)時(shí)機(jī)和方法，才能讓家常菜的味道更上一層樓。

家里常備一瓶長(zhǎng)康金制料酒，不管是秋日煲湯還是日常炒菜，都能輕松祛腥增香，讓每一餐都吃得滿足又安心。